カテゴリー別アーカイブ: 解体

死後硬直と肉の熟成について。

さて、前回解体した肉ですが、 帰ってから肉の洗浄と半端肉の処理をして、一部をキャベツと炒めて食べてみたのです。 残念ながら、おっそろしく硬い肉になってました。 胸のあたりのバラ肉に相当する辺りを使ったのですが、硬いし、旨味はないしでヒドい肉でした。 一皿食べ終わる頃には顔の筋肉が筋肉痛で痛くなるほど。/(^o^)\ おそらく、止め差しをしてすぐに解体して調理したのがよくなかったようです。 死後硬直で肉はガチガチになっていて、タンパク質の分解に寄るアミノ酸の生成など旨味も出来ていなかったんでしょう。 ネッ... 続きを読む

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2018/01/25 またまた鹿を頂きました。

2018年1月25日木曜日。 休みだけど寒いしどーしよっかなーとコタツでヌクヌクしていると、猟師仲間のTさんからLineが。 「罠に鹿がかかったけど要る?」 いつも有り難いことです。(-人-) 今回は以前にも一度いっしょに解体したAくんも誘って行きました。 Aくんを車でピックアップしてTさん宅へ。 行ってみると、まだ鹿は箱罠の中という。 箱罠の有る山へ行ってみるとまだ鹿は罠の中で元気に暴れまわっていました。 Tさんはいつもは槍(ナイフを棒にくくりつけたもの)でとどめを刺しているのだけれど、今回はロープを持... 続きを読む

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2018/01/18 マガモとカルガモ そこから出てきたもの。

前回の記事の最後に書きましたが、マガモとカルガモを一羽ずつゲットしました。\(^o^)/ んで夜は捌き作業です。 こちらがカルガモさんです。 こちらがマガモさんです。 ん〜ふわっふわ。\(^o^)/ ボリュームが良い感じですね。 むしられたカルガモさん。 ワックスでカッチーン! マガモさんもカッチーン! ワックスについてはこの辺を参考にして下さい。 ワックスを付ける動画を撮ってみた。 カルガモさんは羽根に一発、その後ネックショットだったかな? んでよく見るとカルガモの脚にも銃痕が。 撃たれ... 続きを読む

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2017/12/20 コガモ一羽。

2017年12月20日水曜日 昼からちょっと出猟。 コガモが一羽獲れました。 夜帰ってからサラッと羽根むしって解体。 弾はココから こっちに抜けたようです。 ネックショット、と言うよりは胸元ぬけてるかなー。 更にバラしておきました。 ↓このブログが参考になりましたらぽちっとお願いします。\(^o^)/ 鴨の丸ごと燻製フュメドカナール鴨一羽丸ごとスモーク化粧箱なし【冷蔵】ギフト/贈り物/母の日/父の日/敬老の日/カード、熨斗(のし)可【RCP】価格:6156円(税込、送料別) (2... 続きを読む

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2017/12/15 鹿解体。

2017年12月15日金曜日 いつもの猟師友達のTさんから鹿かかったけど要る?と言われてノコノコと貰いに行ってきました。 一晩水につけて吊るしておいてくださったので、昼休みを使ってザクッと解体。 持って帰って更にバラす。 アバラもばらして、 塩ゆでに。 背ロースは真空パックして冷凍。 後ろ足はとりあえず冷蔵庫で熟成。 前足やなんかは細かく分けて真空パックして冷凍へ。 鹿1頭さばくんはちょっとしんどいですね。 しばらくの飯の種にはなりそうです。 この記事が参考になったらポチッとお願いしま... 続きを読む

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2017/12/1 鴨解体。

先日獲った鴨。 11月22日に獲って血抜きも腹抜きもせず放置、 雨の日はいつもとちょっと違う。 | Hunterへの道 11月23日に羽根をむしって腹抜きして放置、 放置されていたカモ | Hunterへの道 んで、一週間ほど冷蔵庫で熟成させて12月1日にバラしました。 見た目は脂が乗ってて良い感じです。 バラすとこんな感じで 尾脂腺はワックス臭いのではずします。 この丸いのが尾脂腺。 脂身部分を集めて火に掛けて、 鴨脂を取ってみました。何に使おう。/(^o^)\ とりあえずすぐには食べないので... 続きを読む

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ワックスを付ける動画を撮ってみた。

鴨の羽根毟りをする時にワックスを使っています。 ワックスを付ける時の動画を撮りました。 普通は、土間やガレージ、庭などでやるもんですが、賃貸に住んでるので場所がなく仕方なく台所でやっています。 久々にワックスの鍋を開けてみると目減りしていたので、ちょっと追加して溶かしました。 ワックスはしっかり溶かしてから鴨を漬けます。 羽根の脇や、足の内側など残りやすいので気をつけましょう。 ジュワジュワ言うのは温度が高めなのかもしれませんが、このくらいのほうがしっかりワックスが回りそうだし、 羽根も抜けやすくなり... 続きを読む

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放置されていたカモ

2017年11月23日木曜日。夜。 先日(雨の日はいつもとちょっと違う。)獲った鴨。 実はいろいろあって腸も取らずに放置されていました。(^_^;) とりあえず捌きにかかります。 毛をムシって、 ワックスつけてベリベリ。 ワックスに関しては省略。他のページ探してね。 きれいに剥けました。 前のカモに比べて若干、脂のノリは良いようです。 さて、問題のお腹です。 内容物を傷つけないように開きます。 総排泄孔もぐるっと切り取ってね。 内容物を引きちぎらないようにゆっくりと力強く引き抜きます。 首... 続きを読む

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撃たれていたカモ

2017年11月18日土曜日。夜。 今季初獲物〜。ってことで、獲ってきた夜は解体です。 鴨の解体は何度も載せてますので書くまでもないかなと思いますが一応記録。 いつも風呂場で解体します。 袋に入れて持って返ってくるので丸くなって固まっています。 ダウンを残しつつ荒く毟ります。 羽毟り用のワックスは久しぶりに出すと縮こまってました。 ワックスでの羽毟りについて詳しくはこちらを。 http://appleharikyu.jp/hunter/?p=1750 ワックスを火にかけ溶かし、鴨をドポーンと漬けて、... 続きを読む

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【閲覧注意】またまたシカ頂きました。

1月27日(水) 前日にいつもの猟師さんから「また鹿かかったけどいる?」と聞かれて、がめついので冷凍庫いっぱいなのに頂きます、と言ってしまった。 場所借りて解体させて頂いた。 毎度似たような写真ばっかりでブログに上げるひつようあるかな?とも思いましたが、一応記録のため。 今回はさばく前の写真を撮り忘れました。(^_^;) しかも今回は、頭まで全部皮を剥いでみました。 前足とか。左側切る場所間違えてます。 背ロースを取ってる所。 アタマ外した 吊るした足以外ほぼ外したところ。 今回は背骨もバラした... 続きを読む

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