カテゴリー別アーカイブ: 料理

前回のかった〜い鹿肉、仕方がないので圧力鍋で柔らかくして、 （と言っても、スジっぽいとゆーか繊維が残る感じでほぐれやすい感じ） 鹿のクリームシチューにしました。 更に鹿レバーは水にさらして血抜きをし、寄生虫が居ないか確認して、 （ボウルにためた水に鹿レバーを入れておくと寄生虫が居た場合ワラワラと出てくることが有る。） 真空パックして冷凍保存して実家の母におすそ分けしておいたのだが、 それが南蛮漬けになって帰ってきた。＼(^o^)／ レシピはよく知らないけれど片栗粉を付けて揚げて甘酢ダレに漬け込んだもの... 続きを読む

さて、前回解体した肉ですが、 帰ってから肉の洗浄と半端肉の処理をして、一部をキャベツと炒めて食べてみたのです。 残念ながら、おっそろしく硬い肉になってました。 胸のあたりのバラ肉に相当する辺りを使ったのですが、硬いし、旨味はないしでヒドい肉でした。 一皿食べ終わる頃には顔の筋肉が筋肉痛で痛くなるほど。／(^o^)＼ おそらく、止め差しをしてすぐに解体して調理したのがよくなかったようです。 死後硬直で肉はガチガチになっていて、タンパク質の分解に寄るアミノ酸の生成など旨味も出来ていなかったんでしょう。 ネッ... 続きを読む

さばいた勢いで一品作りました。 ネギを油で炒めて、その脂で胸肉とついでに砂肝やハツも焼きます。 表面に火が通ったらあとはじんわりと予熱で火を通します。 ネギと肉を引き上げたフライパンにマーマレードと塩胡椒と料理酒少々醤油少々入れて煮詰めてマーマレードソースっぽいものを作る。 鴨をスライスしてソースをかければ。 なんだかだんだん料理の方向性がわからんくなってきた。／(^o^)＼ マズくはなかったけど、めちゃくちゃ美味い！ってほどでもないかなー。 まだまだ試行錯誤が必要やねー。／(^o^)＼ 【陽... 続きを読む

昔からの悪い癖で、採れるとなるとトコトン取ってしまう。 もちろん、余らせたり、腐らせたり、捨てるはめにならないようにはしている。 もちろん、生態系や植生に影響を与えないようにも。w そして、どんぐりも大量に取っていた。／(^o^)＼ こんな感じ。どーん。w 剥いたらこんな感じ。どーん。w それほどでもないかな？w んで、何か料理してみようと取り敢えずアク抜きかなと重曹で煮てみた。 真っ黒。／(^o^)＼ そのまま食べてもあまりアクを感じなかったけど有るっちゃあるってことかな？ せんでもよかったかな... 続きを読む

前々からどんぐりを食べてみたいと思っていた。 もちろん普通のどんぐりは食べられない。 めっちゃアク取りをして加工しまくれば食べれなくはないんだろうけどそうじゃない。w スダジイとかマテバシイとか、椎の実と呼ばれるどんぐりは食べれると聞いていた。 しかし、そのへんでは売ってないし、ネットでもあまり売ってないし、買ってまで食うまでもない感じかな〜と思ってた。 秋になって、遠目にあ〜どんぐりの木が有るな〜と思うと寄っていって調べてみるがなかなかそう都合よく椎の木が見つかることも無かった。 それが、正月に実家に帰... 続きを読む

自分で獲った獲物で好きに料理できるのが猟師の特権ですね。＼(^o^)／ 年越し蕎麦は、やはり鴨南蛮にしたいですよね。 冷凍保存しておいたカルガモさんを解凍してネギと一緒に焼きます。 切った所。もうちょっとじっくり火を通したほうが良かったかもしれませんね。蕎麦と一緒に煮て調整します。 美味しそうに出来上がりました。＼(^o^)／ 鴨にもうちょっと下味をつけておくのと、皮目に切れ目を入れておけばよかったかなという感じです。 娘も美味しく食べれたようです。ヽ(^。^)ノ ↓このブログが参考になりました... 続きを読む

前回の肉をローストにしてみた。 （2017/12/24 鹿は熟成されたのか。1） 表面に塩胡椒で味をつけてフライパンで表面に焼き色を付けて、コンベクションオーブンで90℃で60分ほど。 出来たのかこんな感じ。 奥側の肉は塊が大きすぎたのか、しっかり火が入っていない感じだ。 もう少し焼き直そう。 手前のはほどよく出来た感じ。 しかし味付けが薄かったため、わさびと醤油で頂いた。 熟成はされていていつもより肉の旨味が引き出されていたと思う。 ↓このブログが参考になりましたらぽちっとお願いします。＼(^o^)... 続きを読む

先日解体した鹿（2017/12/15 鹿解体。）の後ろ足を一本そのまま冷蔵庫で保存していた。 一般家庭の普通の冷蔵庫の一角でラップもされずにただ十日近く放置されていただけ、お世辞にも良い環境とは言えないが、熟成を試みていた。 で、こんな感じ。 表面は赤黒く乾燥して固くなっている。 ドリップはまめに拭いたり、皿に接する面をひっくり返したりマメにしていたので特に腐敗している気配はない。 で、表面の硬い部分を削いでみると、 中はみずみずしく良い感じに見受けられた。 続く。 ↓このブログが参考になりましたら... 続きを読む

先日獲ったコガモ（2017/12/20 コガモ一羽。）をローストしました。 フライパンでジュジュっと焼いてコンベクションオーブンで90℃で60分ほど。 適当にソース作ったけど忘れた。／(^o^)＼ このくらいの色合いが柔らかくて美味しいよね。 手羽の皮やスジはめっちゃ硬いですが。(^_^;) ハツや砂肝なんかもいっちょに焼いちゃってます。 ↓このブログが参考になりましたらぽちっとお願いします。＼(^o^)／ 鴨のハツ　冷凍500g【RCP】価格：1296円（税込、送料別) (2018/2... 続きを読む

2017年12月18日月曜日 鹿肉の半端肉が余っていたのでしぐれ煮を作った。 茹でるとすごくアクが出ます。／(^o^)＼ 一口サイズに切って茹でるとまたアクが出ます。／(^o^)＼ 千切り生姜と、醤油、酒、みりん、砂糖などを入れて煮込みます。 あんまり美味しそうには出来ませんでした。／(^o^)＼ 見た目ほど味は悪くなかったですけどね。(^_^;) 赤ワインやチーズと一緒に頂きました。 この記事が参考になったらポチッとお願いします。にほんブログ村 エゾ鹿肉スネ肉 ブロック(500g... 続きを読む