カテゴリー別アーカイブ: 料理

精肉作業と同時進行でモツ鍋を作った。 猪モツ（胃、小腸、膵臓　）…適量（子イノシシ一匹分の半量(^_^;)） 白菜　…適量 モヤシ　…適量 椎茸　…適量 人参　…適量 味噌、みりん、酒　…適量 …レシピになってない。／(^o^)＼ 適当に作ったので分量とか控えてないしな〜(^_^;) 出来上がりはこんな感じ。 白モツ（小腸）と、ガツ（胃袋）は大体想像通りの味。 膵臓はちょっと苦味がある感じだった。 なんだかんだでおいしく頂きました。＼(^o^)／ それでも美味しそうだね！と思った方はポチッとお願いします... 続きを読む

さて、まだ続きます。 Tさん宅のガレージで枝肉までバラしたので、更に部位に分ける精肉作業に入ります。 基本的に豚肉と猪肉はほとんど似たようなもんですが、子イノシシなので小さいし、部位がよくわかりません。(^_^;) とりあえずアバラ周りの内側と、 外側。 ん〜、汚いですね。(^_^;) 解体の適当さがよくわかります。 衛生観念がなさすぎですね。orz アバラの抜き方も分からず、色々と検索しているとわかりやすいページが有りました。 以前くくり罠のパーツの購入でお世話になったオーエスピー商会さんです。 イ... 続きを読む

前回からの続きです。 今回の獲物は止め刺しをして即さばいています。 そしてサイズが小さい。 とゆー事で、胃、小腸、大腸などの内臓も処理してみたいと思います。＼(^o^)／ 新鮮なので傷んでないだろうし、処理する量も少なくて楽だろうって事です。 丸々とした胃を切り開いてみると、中身は箱罠の餌の米ぬかがぎっしりでした。 そして回虫か何か寄生虫も何匹か、、、(-_-;) 内側から外側に？頭を出してる奴も居ます。(-_-;) ま、内臓に触った時点で感染の危険性はあるし、せっかく手を付けたし、よーく洗って、... 続きを読む

大晦日に獲ったマガモのメス。 マガモのメス1羽。（ちょっとグロいかも） 羽を毟ってみた所、腰？の辺りを貫通していました。 こっちから こっちに抜けたようです。 そのため即死せずに飛び立ったが腹腔内で出血し失血死したようですね。 体は綺麗な感じでした。 サクッとバラしてガラを下茹で。 圧力鍋に移してネギも投入。 手羽の皮は硬いし、面倒なので、手羽とモモも投入。 グツグツっと20分も煮れば皮まで柔らか。 黄色い脂がすごい。 焼いた餅を入れて、水菜を煮たのを入れて、麺つゆ等でダシを割って、手抜き... 続きを読む

えーと先日獲ったカルガモさん。 カルガモさんヘッドショット。 | Hunterへの道 今回もなんだかんだで3〜4日ほどベランダで吊るして過ごしてしまいました。 今回のは猟場で主な羽を毟ってから帰ってきたもので、そのせいか、ちょっと乾燥が進んで、ワックスを使っても羽毟りがちょっと硬くて大変でした。 皮が引っ張られて破れたり乾燥して黄色く固くなってるのが見て取れると思います。 バラします。 もも肉は足の筋を切って 骨にそって切込みを入れて 関節を切って折り割って そこから骨を外します。関節のあた... 続きを読む

鳥はむは有名ですよね？ 鳥はむ – Wikipedia 昔良く作ったのでアレンジして鴨の胸肉で作ってみました。 1,鴨の胸肉に砂糖を摺りこんだ後、5％くらいの食塩水に一晩漬け込みます。 あ、レシピは適当ですので悪しからず。(^_^;) 2,干しカゴで2〜3日乾燥させます。 冬場で気温が低めで表面が乾燥していればまあ腐敗の心配も少ないでしょう。 ここまで写真なし。／(^o^)＼ 3,真空パックします。 無ければジップロックでも良いかもしれませんが、あれって結構脂分漏れません？ 4,炊飯器に60... 続きを読む

ちょっと前の料理ですが。 鹿とヌートリアを捌いた後の辺り。 鹿の脳みそのフライの記事はいまだにたくさんアクセスがあります。＼(^o^)／ 鹿の脳みそフライ | Hunterへの道 んでまあ、前回と内容はほぼ変わりないです。 鹿の脳みそを用意します。 ぱっかーんと2つに割って、今回は大きかったので更に3つに割りました。 ついでにヌートリア肉もフライに 手前が鹿脳で奥がヌートリアです。 画像では判らんですよね。(^_^;) とんかつソースで頂きました。 美味しかったです。(−人−) 動物の脳は世界各国... 続きを読む

料理って言う程でもないですな。 鹿すね肉、300gくらい 人参、一本 玉葱、一つ セロリ、数本 じゃがいも、数個 塩胡椒、適宜 骨ブロス液、適宜 ローリエ、数枚 こんなんレシピとゆーのか。ｗ しかすね肉を一口サイズに切って沸騰したお湯で茹でこぼしアクをとる。 それを圧力鍋で15分ほど煮るか、弱火で2時間位煮て柔らかくする。 一口大に切った野菜とローリエ、骨ブロス液、を加えて野菜が柔らかくなるまで煮る。 塩胡椒で味を整える。 完成。 見た目あんまり良くないな。(^_^;) 味は良かったです。 カレールーを... 続きを読む

嫁が「最近、骨ブロスっていうのが流行っている」と言ってました。 検索してみるといっぱい出てきます。 欧米の2015年No1トレンド「骨ブロス」がスゴイ！ All About 【美容】海外セレブたちが愛飲! 「骨ブロス」の嬉しい効果4つ＆簡単作り方（1/3） – mimot.(ミモット) 骨ブロスを欧米セレブが愛飲！美容に効く？美肌や整腸作用も | 噂の東京ハリウッド通信 ふ〜む、どうやら動物の骨などから取ったダシを呑むことでカルシウムとか、コラーゲンとか、コンドロイチンとか、アミノ酸やらが摂... 続きを読む

2015年12月21日月曜日。 先日15日に獲った初マガモ。 実は鹿の解体やらヌートリアの解体やらその他諸々用事が重なって吊るしたまま放置してました。／(^o^)＼ 某美食漫画の主人公は「獲ってきた鴨は軒に吊るしておいて目にウジが湧いてくる頃が食べ頃」と言ってましたが／(^o^)＼ どこからお腐れか分からないのでヤバイと思って解体しました。 逆さに吊るしてたけど鼻や口から血が垂れてきたし、腹腔に残ってた肝臓や肺が腐れたのかも。／(^o^)＼ 目は乾燥してしおしおになってくぼんでました。 腹から垂れてくる... 続きを読む