カテゴリー別アーカイブ: 料理

ジビエってなんですか？ そんな高尚なことしたことがありません。(^_^;) 自分で獲ったものを適当に料理して食べているだけです。 せっかくマガモが獲れたので胸肉をネギと一緒に焼く。 そのフライパンで赤ワインを煮詰めてソースに。 先日作った燻製と赤ワインも一緒に。＼(^o^)／ 見ただけでうまい！＼(^o^)／ ↓なかなかウマそうだね！って思った方はポチっとおねがいします。＼(^o^)／ にほんブログ村 ... 続きを読む

先日の燻製が嫁に好評だったので色々と試してみました。 鴨の燻製を作ってみよう！その1 鴨の燻製を作ってみよう！その2 基本的な作り方は上記過去記事と同じです。 ただし、塩抜きの加減はちゃんと焼いて味見します。 ヒドリガモは丸めてラップでくるみ、ジップロックに入れて炊飯器の保温で湯煎してみました。 胸肉、ササミ、もも肉、スナギモ、ハツ、、、 丸めてあるのが湯煎したヒドリガモ。 ハムっぽくなりました。 どれも美味しかったけどスナギモが特に良かったかな。 ↓色々あってウマそうだね！って思った方はポチっと... 続きを読む

朝マック、たまに食べると美味しいですよね。 特にソーセージマフィンバーガーが好きです。 しかし今日は家で自作。 まずは目玉焼きを丸く焼きます。 空き缶を輪切りにして使うと作れます。 ちょっと円が小さいけど。(^_^;) 市販のマフィンを焼きます。 刻んだキャベツを乗せます。 鴨の燻製をスライスして、 マヨネーズも入れて重ねたらカモエッグマフィンバーガーの完成！＼(^o^)／ 中々に美味しゅうございました。(−人−) ↓そりゃなんとも贅沢だね。って思った方はポチっとおねがいします。＼(^o^)／ ... 続きを読む

晩飯の買い出しに行ったら、タイ産合鴨ももスライスが半額で売っていました。 いい値しますね。買いませんが。(^_^;) 家に帰って、冷蔵保存のカルガモを半解凍にしてスライス。 胸肉、もも肉、手羽元肉です。 ネギやしいたけと一緒に焼き肉にしました。 焼き過ぎないくらいがいいね。 ↓中々カモを焼き肉では食べないよね。(^_^;)って思った方はポチっとおねがいします。＼(^o^)／ にほんブログ村 ... 続きを読む

先日、コガモが2日続けて獲れたのでローストにしてみました。 といっても、特に料理の知識がある訳でなく、温度設定の出来るオーブンがあるわけでなく、かなり適当です。(^_^;) コガモは味にハズレが少なくて、量が少ないので、色々と料理を試してみるにはちょうどよい素材だったりします。＼(^o^)／ とゆーことで、今回の材料は、 羽を毟って、頭と足を落として、内臓を抜いて、肺も全部とって、数日熟成したコガモさん。 そのコガモに中も外も全体的にまんべんなく塩胡椒をして、 お腹の中にネギ、しめじ、セロリを詰め込めるだ... 続きを読む

鴨にかぎらず、鳥一羽にもれなく心臓、砂肝、レバーが付いてきます。 この、毎回ちょっとづつというのが割と曲者。 お店で買う鶏レバーみたいに数個纏めてだったら料理の幅も増えるけど、毎回一つづつって。(^_^;) かと言って、獲れる度に冷凍で追加していくのもなんだかなーって気がします。 まあそれが現実的な解かもしれませんけど。 先日のカルガモとコガモのハツ、スナギモ、レバー。 適当に刻んで、キャベツと人参といっしょに塩胡椒で炒めました。 いや〜、美味しいんですよ？美味しいんですけどね？ 飽きるというかなんと... 続きを読む

前に作った燻製が好評で、今回のカルガモとハシビロガモも燻製にすることにしました。 ついでに豆腐も。 前回と同じ手順で作ったのですが失敗だったのが塩抜き時間が短かった事。 少し切って焼いてみることもしなかったのですっかり塩辛い燻製になってしまいました。 ちょびちょび切って食うにはいいのですが、どしたもんかなーって感じです。 パンチェッタの代わりにカルボナーラでも作ろうかなッて感じです。(^_^;) あと、豆腐も乾燥が足らず燻製になりませんでした。orz ↓残念だったねって思った方はポチっとおねが... 続きを読む

先日、鴨の燻製その1で乾燥させた鴨肉。 ちょっと乾燥させ過ぎた感じもありますが、肉が少し黒くなってました。 表面が乾けばおっけいだと思います。 これから燻煙に入ります。 特にスモーカーは持ってないし、熱を加えたいので中華鍋を使いました。 中華鍋にアルミホイルを敷いて、スモークウッドに火をつけて乗せて、 網をしいて肉を乗せて蓋をして火に掛けます。 ほとんど写真撮り忘れました。(^_^;) スモークウッドはこんな感じのタイプのものです。 燻製用ウッド 販売 通販 楽天 業務用【P10】 3-0526-... 続きを読む

2014年11月24日月曜日（祝日） 午前中、罠を仕掛けて、お昼に帰ってきました。 お昼から猟友会罠班のお昼に呼ばれていたのです。＼(^o^)／ 12時ちょっと前に嫁と娘同伴で罠班の集会所に行くとすでに準備が始まっています。 肉はイノシシ肉、 野菜は自家製のヒラタケ、ねぎ、大根。 買ってくるのはお酒だけ、とか言ってました。ヽ(^。^)ノ 材料が揃えばあとは作って食べるだけ。 作り方は鍋に肉をドーン！ 野菜ガッサー！ 割下入れて、日本酒入れて、味噌入れて、 煮えれば完成！ めっちゃ旨かったです！... 続きを読む

前回、マガモ2羽とカルガモ1羽ゲットしました。 マガモは猟友会の方にドナドナされて行きました。 一年ぶりの獲物カルガモさんをどのように料理するか検討した結果、燻製にチャレンジすることにしました。 適当料理なのでちゃんとした燻製になるかは不安いっぱいです。(^_^;) まずは一年ぶりの解体。 鴨の羽根は軽くむしって ワックスに漬けて ベリっと剥きます。 詳しくはこの編参照ください。(^_^;) 鴨の羽根毟り with ワックス 鴨の羽根毟り with ワックス 2nd 胸肉、もも肉と取っていきます。 ... 続きを読む