カテゴリー別アーカイブ: 料理

2017年12月16日土曜日。 鹿肉の半端肉でカレーを作りました。 白菜やら何やら適当に入ってます。／(^o^)＼ あと冷凍庫の奥で眠っていた多分カルガモ胸肉の燻製。／(^o^)＼ まあまあ美味しかったれす。(^q^) この記事が参考になったらポチッとお願いします。にほんブログ村 えぞ鹿バラ肉ブロック（300g）北海道産 エゾ鹿肉 エゾシカ 蝦夷鹿 最高級 ジビエ料理 蝦夷鹿 えぞ鹿 ベニソン ステーキ 取り寄せ 人気 グルメ ギフト プレゼント 贈答品 お中元 お歳暮 鍋セット お鍋 すき... 続きを読む

2017年11月22日水曜日。夜。 先日取って、解体した鴨を鴨鍋にしました。 冷蔵庫にて熟成と称してラップもされずに放置されていた鴨。 所々表面が乾燥してカピカピです。 お腹側もビミョーな感じ。 自分で獲って自分でさばいてないと食べる気になりませんね。(^_^;) さばいてみると中はきれい。 あれ？なんだこれ？ リンパでも無さそうだし、変な茶色い部分が肉の中に。 ひょっとして散弾で撃たれて身体の中に残った異物だろうか。 やはり折れた手羽元のそばにも鉛玉が。 体内に鉛玉が一年残ってた肉ってどーなん... 続きを読む

先日、テレビを見ていたら、外国人が日本の製品をお土産に持って帰るという番組をやっていました。 その中でドイツに帰った人がいて、そのお母さんが何やら美味しそうなものを作っていました。 一瞬カタカナで料理名が出ただけで、意味もわからず、なんとなくテレビで紹介されていたレシピをもとに作ってみました。 それが「カルトッフェルブライアウフラウフ」。 いろいろ調べた結果、ドイツ語で書くと多分「Kartoffelbrei auf Lauch」 Kartoffelbreiがマッシュポテトで、Lauchがネギ。 テレビでや... 続きを読む

猟期に向けて買ってそのままになっていたアイテムが有ります。 それが手動ミンサー！ こんな感じのやつです。 NF ST-171 ミートミンサー 〔新富士バーナー/SOTO〕価格：3146円（税込、送料込) で、今回は鹿のスネ肉を使いました。 スジや筋膜はあまり綺麗に取らずに使いましたが、適当に切って使っても、結構きっちりとミンチになってくれました。 玉葱のみじん切りと混ぜてハンバーグにしておいしく頂きました。 それと、鹿肉をぶつ切りにして、味噌みりん酒砂糖を混ぜたものに数日漬け込... 続きを読む

鹿の脳みそはクリーミーで美味しいです。 このブログでは何度も取り上げてますね。 鹿の脳みそはよく洗って2つに分割し、グラタン皿に入れます。 玉ねぎを炒めて牛乳とシチューのもとでホワイトソース？を作ります。 脳みその上からかけて チーズを乗せて こんがり焼いたら完成。 美味しいですよ。ヽ(^。^)ノ 骨ブロスのスープはゼラチンたっぷりなので少し煮詰めて、煮崩れた肉を混ぜて、醤油、みりん、酒、砂糖で味付けして一晩置くとこの通り固まります。 白いご飯やうどんと一緒に食べても美味しいです。 ↓鹿... 続きを読む

鹿の背ロースを使ってロースカツ。 背ロースを適当に切ります。 この写真から更にそれぞれ3分割くらいかな。 できたらこんな感じ。ウマイっすよ。 スペアリブは塩胡椒して焼くだけ。 結構においは強め。 あと硬いので食べやすいように切れ目を入れておくと良い。 ミートグラタンは、骨ブロスをした際に煮崩れた肉を使用。 味は抜け気味でパサパサしてるのでなんとかならんかと思って作った。 まあ食べれなくはない。 ↓鹿料理続くよね！と思った方はこちらをポチッとお願いします。ヽ(^。^)ノ ... 続きを読む

最近のうちの冷凍庫はこんな感じ。 鹿や猪の戴き物でいっぱいです。 自分のとった鴨やガラや出汁も少々。 いっぱいになると猟欲が減ります。(^_^;) ブログの記事のネタもなくなってきた。 たくさん食って残り猟期頑張らないと！＼(^o^)／ ↓たくさん食って残り猟期頑張らないと！と思った方はこちらをポチッとお願いします。ヽ(^。^)ノ ... 続きを読む

先日、「孤独のグルメ」のドラマを見ていると「下水湯」という料理が出てきた。 一瞬ゲッとする名前だが、台湾料理らしい。 何の事はない、鳥類の砂肝、レバー、心臓など、内臓のスープらしい。 毎度毎度、鴨を捌いたあと、砂肝、レバー、心臓をどうしたものか悩んでいた。 大体は野菜類と炒めるか、砂糖や醤油で甘辛く煮付ける感じです。 レパートリーが増えるならと適当に作ってみました。 内臓類はよく洗って薄切りにして下茹で。 臭みが苦手な人は牛乳に漬け込んでからすると良いかもしれない。 ネギも刻んでおきます。 お湯を沸か... 続きを読む

ここ数年で沢山の鴨を捌いた。 書籍やネットで調べながらいろいろと試して自分なりの捌き方が固定してきました。 自分用の記録だけれど誰かの参考程度になればそれはそれで嬉しいです。 サンプルは先日獲ったカルガモさんです。 ①鴨は獲ったらすぐに血抜きをして腹を割って腸を抜いて出来れば腹腔内を冷やしておく。 羽根はワックスを使うと毟るのが簡単です。 詳しくはこちら。 鴨の羽根毟り with ワックス | Hunterへの道 ②羽を毟って頭と手羽先と足先は外しておく。 首の方から指を突っ込んで食道や気管の結合組織を... 続きを読む

モツ鍋でモツが余ったのでモツ味噌煮込みにします。 猪モツ（胃、小腸、膵臓　）…適量（子イノシシ一匹分の半量(^_^;)） 大根、人参、玉葱、蒟蒻　…適量 味噌、みりん、酒　…適量 …すみません。 レシピになってないですね。2日続けて。(^_^;) 味噌とみりんと酒を入れておけばなんとかなると思ってます。／(^o^)＼ 出来上がりはこんな感じ。 おいしく頂きました。ヽ(^。^)ノ てをぬいてるんじゃない！と思った方はポチッとお願いします。ヽ(^。^)ノ ... 続きを読む