カテゴリー別アーカイブ: 料理

枝肉から精肉する時、半端な肉がたくさん出ます。 またはすね肉とか、硬い肉で圧力鍋で柔らかくして作る料理にも使えるレシピです。 超適当な男の料理です。 材料 なんか適当な端肉、300gくらい 砂糖、大さじ2 醤油、大さじ2 みりん、大さじ2 酒、大さじ2 水、適当（200mlくらい？） 肉は沸騰したお湯でざっと湯がいてザルにとって洗います。 適当な大きさに切って調味料と一緒に鍋にいれて落し蓋をして煮込みます。 水気が減ってきたら完成です。 夏の余ったそうめんをにゅう麺にした上に乗せて頂きました。ヽ(^。^... 続きを読む

まだヌートリア肉が残ってるので何しようかなと。 白菜、豆腐、大根、菊菜と一緒に鍋にしました。 多分肉の部位は背ロース。 筋膜（スジ）が表面に付いてましたが、気にせずスライス。 野菜と一緒に煮てポン酢で頂きました。 スライスと言ってもナマの塊から薄く切るのはむつかしくぶつ切りのように…。 しかし、少々煮ても柔らかく美味しい肉でした。 あと、もも肉は骨を外して冷凍してあるけど、どんな料理にしようかな！＼(^o^)／ 送料無料！イノシシ等大型動物用【改良型 はこわな3号（両開き）　組立式】【smtb... 続きを読む

先日頂いたヌートリアの肉の一部。 ひらたいピラピラした肉だったので肋骨の辺りの胸筋じゃないかと推測。 解剖学的な肉の名前と、食用の肉の名前って違うのよね〜。 「脊柱起立筋」が「背ロース」だったり、「大殿筋」が「もも肉」だったり…。 動物の胸筋ってあまり食べられて無いイメージですよね。 胸筋はなに肉なんだろう？？ それはさておき、その薄い肉を細切りにします。 ピーマン、キャベツ、玉ねぎなどを炒めて、 肉も一緒に炒めて塩胡椒と醤油で味付けて完成。 ついでに、カモのガラからムシった肉で炊き込みをしていたの... 続きを読む

獲ってきたカモはサクサクと毛を毟って解体します。 サクサクと書いてますが、獲ってきた状態から、上のような状態まで2羽で2時間位かかってます。 のんびりとやり過ぎなのか、細かくやり過ぎなのか、手際が悪いのか…。 その後、胸肉、手羽ともも肉に分けて真空パックしてメモ書きして冷凍保存しておきます。 確か今年の1月に獲ったカルガモのもも肉がまだ冷凍されていたような(^_^;)。 そっちから食わなならんな。 ↓ポチッとして頂けるとブログを書く気力が湧いてきます。ヽ(^。^)ノ ... 続きを読む

コガモの広東風？ローストを作ってみました。 こちらのサイトを参考にしました。 ガチョウの広東風ロースト / 鴨肉（カナール）レシピ コガモは胸骨を取って開きにして内側を綺麗にします。 このカモの開きも一度きちんと記事にしたいな。 で、 きび砂糖100g 水20cc 酒20cc 醤油20cc をひと煮立ちさせて冷ましておきます。 にんにくみじん切り 生姜みじん切り を加えてコガモを漬け込みます。 一晩漬け込んで、180℃に温めたオーブンで30分ほど焼きます。 砂糖と醤油で漬け込んで焼くので良い色になりますね... 続きを読む

先日獲ったコガモはローストにしました。 毛を毟ってから胸から開いて胸骨？を取って開きにして、砂肝、心臓、肝臓、肺などを取り除きます。 肺は処分しますが、砂肝、心臓、肝臓は、綺麗に処理して食べやすい大きさにしておきます。 内臓と肉全体に塩胡椒をして馴染ませておきます。 この辺写真とってなかったな(^_^;)。 ダイソーで買ったグラタン皿に、オリーブオイルを入れて、玉ねぎじゃがいもを適当に切って敷いて鴨を上に乗せます。 180℃のオーブンで30分ほど焼きます。 ワインやパスタなどと一緒に頂きました。 ... 続きを読む

鴨のコンフィ？ってゆーんですかね。 味付けして油で煮るやつ。 以前作ったやつを（作った時の写真なかった。） 焼いてみたんですが、 なんかレバーっぽくてボソボソしてていまいちでした。orz 鴨のコンフィってのはこんな感じでめっちゃおいしそうなんですが、 鴨肉の旨みそのまま♪とろける美味しさ本鴨のハンバーグ＆コンフィセット 送料無料本鴨のハンバ…価格：3,980円（税込、送料込） 食べたことのない料理を作り方だけ見て作るのは難しいですね。(^_^;) ↓やっぱり料理の腕の問題で... 続きを読む

鴨でも雉でも、肉をとった後のガラはダシを取ったりしますよね。 更にそのダシをとった後のガラはどうされていますか？ うちの嫁は結構マメで、全部毟ってくれます。 こんな感じ。(^_^;) で、これを入れて炊き込みご飯にしたりします。 いつもは適当に味付けするんですけれど、この時は安くなっていた松茸ご飯の元を使いました。ヽ(^。^)ノ ま、だしを取った後の肉なんであんまり肉の味はしないんですけどね。(^_^;) ↓徹底的だね。って思った方はポチっとおねがいします。＼(^o^)／ ... 続きを読む

さて、カラスのミ、の部分。 胸肉ともも肉と手羽元ですね。 これらを唐揚げにします。 この時、カラス肉　⇒　固いイメージ　⇒　もらったキウイがたくさんある ＼(^o^)／そうだ、キウイを摺り下ろして漬け込んだら良くない？ と、思いついたのが運の尽き。／(^o^)＼ とりあえず、摺り下ろしたキウイにカラス肉をつけけ込みました。 ついでにキジ肉もバラしてキウイへ。 使ったのはオーマイから揚げ粉。 裏面の指示どうり、 漬け込んだんですけど。 左がカラスで、右がキジです。 揚げてみたら、衣がバランバラン... 続きを読む

カラスを食べるのは2年ぶり。 前回はコチラ。 「カラスの試食」 さて、まずはカラスのステーキから。 ま、胸肉に塩コショウして焼いただけなんだけどね。 うむ。やっぱり鳥肉っぽくないな。ｗ 牛というか、、、、、鹿肉のほうが近いかな。(^_^;) 脂分全然ないし。 そしてちょっと鉄っぽい、、、様な気がする。 鉄っぽいと言ってもレバー臭ではないし、ほかに臭みらしきものも特に無いね。 下手な海ガモよりも食べやすいと思う。 続いてカラスのモツ焼鳥。 手前の2本がカラスで、奥がキジのモツです。 モツは砂肝と心臓と肝... 続きを読む